第51章 白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控
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生协的活动经费用于买高档名酒？
会长王裕还有不到半年就要卸任，现在也彻底被景淮和韩玮琪架空，除了几名学生还认识王裕这个会长以外，生协的大部分干事和部长只认景淮和韩玮琪，不认王裕。
王裕也觉得自己这个会长当得窝囊，他也希望这学期赶紧结束卸任了事。
当王裕从外联部部长何诚那里得到这个消息后，第一反应就是：“他们要给学校的领导送礼？”
何诚也不知道，“听说是买来喝，王会长，这事儿你该管管呀！”
王裕只是叹口气，当和事佬：“说的是生协的经费，其实也是景淮和韩玮琪捣鼓的钱，由着他们去吧。”
天海大学南区，这里是学校各类研究所和实验室的集中地。
下午三点，韩玮琪、方敏和郑巧玲提着酒到这里和景淮集中。
大家一股脑儿将酒放在地上。
方敏开始报数：“一瓶茅台350元、一瓶五粮液320元、一瓶简装汾酒、一瓶洋河大曲……”
韩玮琪等人都不懂酒，都是按照景淮给的名单购买，反正价格贵的肯定好喝。
05年五十三度茅台售价才350元！十年，十五年后，二十年后，飞天茅台的价格会飙升到2800以上，那时候就真的不是喝酒了，喝的是特么的情怀。
景淮扬了扬手里袋子和实验室钥匙说道：“我已经把实验室申请下来，这里就是咱们生协的活动基地。”
景淮又补充了一句，“十年二十年后你们和朋友聊天就有吹牛的资本了，大爷当年也是用茅台吹瓶子的人。”
本科校区的微生物实验室是一般生物安全防护，即可用于对人体无害的普通微生物实验室。
实验室分为两部分教学教室和核心实验区域。
核心实验区域需要保证相对的清洁，非实验物品不能带入，教学区域就随意了。
韩玮琪是学医的，对实验室并不陌生，她问道：“你是不是应该给我们讲一下，我们首先做再做什么？”
景淮说道：“实验的周期比较长，主要是四个阶段，第一个阶段，掌握市面上名酒香味的成分；第二个，按照香味成分阶段勾兑出我们喜欢的酒精味道；第三个阶段，熟悉掌握白酒香型的微生物法则和工艺调控方法；第四个阶段，形成论文。”
“会不会很难啊！”方敏听着就有点头疼。
怎么会不难，后世拥有更好的实验设备、更好的计算机，由博士生导师带队才完成这个实验，对本科生而言，的确很难。
但是景淮有外挂啊！他的外挂就是自己跟着夏衍在实验室完整地重复过实验，外挂就是景淮对自己经手的论文和实验记忆非常深刻，虽然不能明确的记得每一个数据，但是他记得实验的结果和逻辑——数据是可以由逻辑推断出来的。
例如第一阶段，景淮将白酒香味成分默写下来都行。
为了不打击大家的积极性，景淮说道：“如果运气不错，我们完成第二阶段就可以变现了。”
随后，景淮将按着按着将买的名酒全部打开，自己也把袋子扔在桌面上。
袋子里是卤鸭子、卤鸡爪、花生米等下酒菜。
“今天试验的第一步，喝酒！大家要记得喝过酒的味道，并且说说自己的感受。”
景淮拿出200毫升的量杯，为每瓶酒取样、密封，留着做实验用。
剩下的当然就是喝了。
“茅台有股中药味，感觉很浓郁，回口有些绵长。”韩玮琪喝了一口茅台，又啃了一口鸡爪，用笔记录下了自己的感受。
景淮点头，说道：“这是酱香型的特点，其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的，中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因，这部分在浓香型白酒的含量就不多。”
“景淮！你牛啊！”方敏说道：“别人喝酒最多说好喝不上头，你居然连里面是什么物质都知道。”
景淮只是笑了一下，“我的舌头就有分析室，喝进去数据就能出来。”
随后，景淮问道：“郑姐，你的感受呢？”
郑巧玲喝的是清香型的汾酒，小喝了一口说道：“入口会有一点点辣，但是回味时有点苹果香的味道，我觉得还不错！如果度数再低一点，我能喝一点。”
“这是因为乙酸乙酯的含量比较高。”景淮对白酒口感产生的原因早就烂熟于心。
方敏喝了一口五粮液说道：“入口还行，回口有些甜，有浓郁的香味。”
景淮点点头说道：“这是浓香型白酒的特点，乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是酱香酒中的5到12倍，特别是乙酸己酯，这是味道的关键。”
韩玮琪惊讶道：“景淮，你可以做酒仙了。”
景淮也拿了一个鸡爪，啃一口喝再喝一口茅台，说道：“这几款酒中，清香型的酒为基酒其实是最适合制作酒精饮料，但是我们需要调和它的口感，让其更加符合年轻人的‘审美观’。”
为什么景淮要喝茅台而不是五粮液或者是汾酒，因为在后世，茅台最贵，死贵！现在多喝一口不算亏。
其实就算是茅台的味道和马尿的味道一样，后世也有人抢着喝，抢着送，因为只是品牌的价值，是一种情怀。
除了景淮以外，大家的酒量都不算好，没有喝多少就面红耳赤。
景淮开始分配任务。
首先测定几种酒最主要的化学物质，在测定化学成分的时，实验室还是需要按照景淮给出的流程，生产酒。
这一步就比较难了，涉及菌类的培养和生产工艺，其中最重要的就是对地衣芽孢杆菌的培养。
景淮给出了完美的实验设定和步骤！
但是过程却不完美。
除了郑巧玲以外，不少人都是生物实验的新手，需要景淮一一指点。
例如，地衣芽孢杆菌的培养落在了方敏身上。
方敏每次都把菌种给玩儿死，给景淮留下了一堆尸体。
连续失败之后，方敏自闭了，他开始讲风水：“我分析了很久，感觉可能和细菌板子的方位有关，搬家买房子还讲风水呢，细菌培养板也要讲风水。”
方敏将培养皿从保温箱的下部挪到了保温箱的上部，果然成功了！
方敏兴奋地告知景淮这个结果：“景淮，果然实验也要讲风水。”
看到这样的低级错误，景淮像看智障似的看看方敏：“用过烤箱没？因为加热管在底层啊……”
生协的活动经费用于买高档名酒？
会长王裕还有不到半年就要卸任，现在也彻底被景淮和韩玮琪架空，除了几名学生还认识王裕这个会长以外，生协的大部分干事和部长只认景淮和韩玮琪，不认王裕。
王裕也觉得自己这个会长当得窝囊，他也希望这学期赶紧结束卸任了事。
当王裕从外联部部长何诚那里得到这个消息后，第一反应就是：“他们要给学校的领导送礼？”
何诚也不知道，“听说是买来喝，王会长，这事儿你该管管呀！”
王裕只是叹口气，当和事佬：“说的是生协的经费，其实也是景淮和韩玮琪捣鼓的钱，由着他们去吧。”
天海大学南区，这里是学校各类研究所和实验室的集中地。
下午三点，韩玮琪、方敏和郑巧玲提着酒到这里和景淮集中。
大家一股脑儿将酒放在地上。
方敏开始报数：“一瓶茅台350元、一瓶五粮液320元、一瓶简装汾酒、一瓶洋河大曲……”
韩玮琪等人都不懂酒，都是按照景淮给的名单购买，反正价格贵的肯定好喝。
05年五十三度茅台售价才350元！十年，十五年后，二十年后，飞天茅台的价格会飙升到2800以上，那时候就真的不是喝酒了，喝的是特么的情怀。
景淮扬了扬手里袋子和实验室钥匙说道：“我已经把实验室申请下来，这里就是咱们生协的活动基地。”
景淮又补充了一句，“十年二十年后你们和朋友聊天就有吹牛的资本了，大爷当年也是用茅台吹瓶子的人。”
本科校区的微生物实验室是一般生物安全防护，即可用于对人体无害的普通微生物实验室。
实验室分为两部分教学教室和核心实验区域。
核心实验区域需要保证相对的清洁，非实验物品不能带入，教学区域就随意了。
韩玮琪是学医的，对实验室并不陌生，她问道：“你是不是应该给我们讲一下，我们首先做再做什么？”
景淮说道：“实验的周期比较长，主要是四个阶段，第一个阶段，掌握市面上名酒香味的成分；第二个，按照香味成分阶段勾兑出我们喜欢的酒精味道；第三个阶段，熟悉掌握白酒香型的微生物法则和工艺调控方法；第四个阶段，形成论文。”
“会不会很难啊！”方敏听着就有点头疼。
怎么会不难，后世拥有更好的实验设备、更好的计算机，由博士生导师带队才完成这个实验，对本科生而言，的确很难。
但是景淮有外挂啊！他的外挂就是自己跟着夏衍在实验室完整地重复过实验，外挂就是景淮对自己经手的论文和实验记忆非常深刻，虽然不能明确的记得每一个数据，但是他记得实验的结果和逻辑——数据是可以由逻辑推断出来的。
例如第一阶段，景淮将白酒香味成分默写下来都行。
为了不打击大家的积极性，景淮说道：“如果运气不错，我们完成第二阶段就可以变现了。”
随后，景淮将按着按着将买的名酒全部打开，自己也把袋子扔在桌面上。
袋子里是卤鸭子、卤鸡爪、花生米等下酒菜。
“今天试验的第一步，喝酒！大家要记得喝过酒的味道，并且说说自己的感受。”
景淮拿出200毫升的量杯，为每瓶酒取样、密封，留着做实验用。
剩下的当然就是喝了。
“茅台有股中药味，感觉很浓郁，回口有些绵长。”韩玮琪喝了一口茅台，又啃了一口鸡爪，用笔记录下了自己的感受。
景淮点头，说道：“这是酱香型的特点，其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的，中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因，这部分在浓香型白酒的含量就不多。”
“景淮！你牛啊！”方敏说道：“别人喝酒最多说好喝不上头，你居然连里面是什么物质都知道。”
景淮只是笑了一下，“我的舌头就有分析室，喝进去数据就能出来。”
随后，景淮问道：“郑姐，你的感受呢？”
郑巧玲喝的是清香型的汾酒，小喝了一口说道：“入口会有一点点辣，但是回味时有点苹果香的味道，我觉得还不错！如果度数再低一点，我能喝一点。”
“这是因为乙酸乙酯的含量比较高。”景淮对白酒口感产生的原因早就烂熟于心。
方敏喝了一口五粮液说道：“入口还行，回口有些甜，有浓郁的香味。”
景淮点点头说道：“这是浓香型白酒的特点，乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是酱香酒中的5到12倍，特别是乙酸己酯，这是味道的关键。”
韩玮琪惊讶道：“景淮，你可以做酒仙了。”
景淮也拿了一个鸡爪，啃一口喝再喝一口茅台，说道：“这几款酒中，清香型的酒为基酒其实是最适合制作酒精饮料，但是我们需要调和它的口感，让其更加符合年轻人的‘审美观’。”
为什么景淮要喝茅台而不是五粮液或者是汾酒，因为在后世，茅台最贵，死贵！现在多喝一口不算亏。
其实就算是茅台的味道和马尿的味道一样，后世也有人抢着喝，抢着送，因为只是品牌的价值，是一种情怀。
除了景淮以外，大家的酒量都不算好，没有喝多少就面红耳赤。
景淮开始分配任务。
首先测定几种酒最主要的化学物质，在测定化学成分的时，实验室还是需要按照景淮给出的流程，生产酒。
这一步就比较难了，涉及菌类的培养和生产工艺，其中最重要的就是对地衣芽孢杆菌的培养。
景淮给出了完美的实验设定和步骤！
但是过程却不完美。
除了郑巧玲以外，不少人都是生物实验的新手，需要景淮一一指点。
例如，地衣芽孢杆菌的培养落在了方敏身上。
方敏每次都把菌种给玩儿死，给景淮留下了一堆尸体。
连续失败之后，方敏自闭了，他开始讲风水：“我分析了很久，感觉可能和细菌板子的方位有关，搬家买房子还讲风水呢，细菌培养板也要讲风水。”
方敏将培养皿从保温箱的下部挪到了保温箱的上部，果然成功了！
方敏兴奋地告知景淮这个结果：“景淮，果然实验也要讲风水。”
看到这样的低级错误，景淮像看智障似的看看方敏：“用过烤箱没？因为加热管在底层啊……”